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康利思水晶肴肉——河南三颗心熟食批发

康利思水晶肴肉——河南三颗心熟食批发

作者:河南三颗心 2019-01-23

水晶肴肉又名水晶肴蹄,成菜后肉红皮白、光滑晶莹、卤冻透明、犹如水晶,故有“水晶”之美称,食用时具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。那么在家可以怎么制作水晶肴肉呢?

主料:猪蹄1只。

调料:食盐、姜、葱适量,八角20克,花椒10克,桂皮10克,料酒适量,香料10克。

具体做法:

1、将猪蹄刮洗干净,用刀剖开,不能剖偏,剔去骨头,皮朝下放在菜板上,分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,姜切片,葱切段。

2、将八角、桂皮、花椒、香料一起放到锅内炒香,加盐调味。

3、然后把炒好的香料抹到猪蹄上,放到缸内腌制3天。

4、将腌好的猪蹄放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物,再用温水漂洗干净,八角、桂皮、花椒装入一纱布袋内,姜片、葱段装入另一纱布袋中,分别把袋口扎紧。

5、蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、料酒、花椒、八角和老卤,以淹没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时,将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时。

6、煮至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,再用重物压紧,冷透后即成肴肉,食用时切片装盆,配上姜丝、香醋两小碟即可。

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